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工艺：煮

难度：初级入门

人数：3人份

口味：酸甜味

准备时间：一天

烹饪时间：<数小时

“我制过很多酸梅汤了，使用配方不下三四个，毫不夸张得说，这是我喝过的口味儿最为纯正的酸梅汤，而且很有老北京的味道——用料考究、制作精细，且更具开胃健脾、宁心安神之保健功效。高温天里，清清凉凉地来上一碗，绝对消暑降温、打败秋老虎之佳品。据说是宫廷秘方，曾经是清廷皇家和贵族才得使用的配方。”

主料：山楂75克乌梅50克黑枣(无核)50克甘草5克豆蔻3克桂花15克冰糖适量

调料：水5升

宫廷酸梅汤的做法

材料：

生山楂75克、乌梅50克、乌枣（黑枣）50克、甘草5克、豆蔻3克、干桂花15克、冰糖适量、 清水5升（这是原配方减半的量）

做法：

1.除桂花和冰糖以外的所有材料，用流水冲洗干净，加水3升，浸泡12小时（过夜）



2.上火，大火煮开转中小火保持微微沸腾，炖煮1.5-2小时，加入适量冰糖煮化，尝一尝，调出适当的口味儿



3.过滤出汤汁，余下的料渣重新入锅，加水2升



4.大火煮开，中小火慢煮40分钟—1小时，再次加入适量冰糖，调出适当的口味儿



5.加入桂花，关火搅匀，静置片刻，过滤出汤汁，弃去料渣不用



6.混合两次熬煮的汤汁，晾凉即可饮用，冰镇后口味更佳，饮用时还可以再加入冰糖和干桂花







烹饪技巧

1、用砂锅更好，可是没那么大的砂锅啊，再减半或1/3的量，就可以用个砂锅了；

2、桂花要最后再放，放入桂花就可关火，以免桂花的香气散失，喝的时候再加入点儿桂花，也可以更香；

3、冰糖量视自己口味儿而定，也可以一次加足，我分两次，主要是调出适当的口味，什么是适当的口味儿？最好的办法就是尝一尝喽；

4、如果喜欢口味重些，水量也可以酌减，或火大些、多收一会儿汁都可；

5、冰糖就随处可见了，当然还是以天然原蔗糖结晶的黄冰糖为最佳；

5、味道真的非常纯正，绝对值得一试。

WIZ70

我最爱喝酸梅汤了，不过都是买统一的，别的牌子喝不惯。

傻子的微笑

感谢楼主赐教，酸梅汤冰镇一下是盛夏最可口的饮料

lijun8838

我就喜欢和酸梅汤啊！可惜卖得太贵了！还是自己做的实惠啊！最重要的是很安全！

axldl110

谢谢楼主  步骤真详细

regalwyb

酸梅汤一直是我们小时候的最爱，没想到现在还可以自己做了，谢谢楼主！

a7226888

酸梅汤一直很爱喝,现在学着做做看

weiyanggong

盛夏季节，来一本冰镇的酸梅汤既解暑又解渴。夏季的时候学校门口很多买的，直到看了楼主的帖子才知道原来酸梅汤使用冰糖和山楂熬制的，在此以前我一直以为世界上有一种叫酸梅的东西。楼主写的很详细，有条件了一定要亲自做一下。谢谢楼主的分享。

啄木鸟

酸梅汤既解暑又解渴，原来做起来也很简单，呵呵，谢谢楼主分享、。

zhangjiyong

这是什么东西，我长这么大还从来没有吃个这个菜哟，那里有，